導讀：我國食用面粉質量不高，等級不多，多以標準粉為食用面粉，特制粉在市場上所占的比例為20%-30%。小麥硬度指數(shù)測定儀可以對小麥粉的等級做個分類。
近幾年來，由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標準粉已很少生產，也有不少面粉廠以生產特制一等粉和標準粉質量之間的面粉稱為特制二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產的這3種面粉，還不能滿足消費者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會逐漸增加。
1、  特制一等粉(富強粉、精粉)
相當于前蘇聯(lián)一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產特制一等粉中也可提取高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作食品。
2、  特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據(jù)用戶習慣，生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
3、  標準粉
相當于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。
4、次粉(飼料粉)
在生產特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。
小麥硬度指數(shù)測定儀對小麥粉的強化分類
：小麥粉強化小麥粉：小麥是由麥皮、麥胚、胚乳3大部分組成的。在加工過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時，把有較高營養(yǎng)的麥胚和糊粉層舍去，造成面粉的營養(yǎng)含量降低。為補救這一營養(yǎng)損失，可用小麥粉強化小麥粉，利用加工時提取的胚芽制成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添入面粉中，使面粉的營養(yǎng)價值提高。還可利用淀粉生產中的副產品如面筋粉摻入面粉中，可使面粉的蛋白質含量增加，提高其食品性能。另外，將強營養(yǎng)粉和弱營養(yǎng)粉搭配，以提高弱質粉的食用品質。
第二：以營養(yǎng)素和化學物質強化小麥粉：由于人體發(fā)育需要各種營養(yǎng)，同時需要一些適量的化學物質和礦物質，在小麥粉中添加適量的營養(yǎng)素、化學物質及礦物質，不僅能使面粉得以強化，滿足不同營養(yǎng)的需求，而且可使面粉具有較高的經濟價值和實用價值。如在小麥粉中加入各種維生素，使面粉的營養(yǎng)價值得到提高。加入某些化學物質和礦物質如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發(fā)育時期的營養(yǎng)需要，以提高人體對各種疾病的抵抗能力。
第三：用異種糧粒的谷胚和胚乳強化小麥粉：由于各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養(yǎng)成分及含量也各不相同，如大豆中各種氨基酸的成分全，含量較多，將大豆粉添入面粉內可使面粉的氨基酸含量增高，食用品質有所改善。在谷物的籽粒中，營養(yǎng)成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精制，再摻入面粉內，使面粉具有較高的營養(yǎng)價值，可產生良好的食用效果。