往蛋糕柜里貯存蔬菜水果還需要特別注意以下幾點(diǎn)。

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往蛋糕柜里貯存蔬菜水果還需要特別注意以下幾點(diǎn)。

1、放在超市冷柜里得時(shí)間不能長(zhǎng)：

用冷柜冷藏蔬菜水果，適宜的溫度在0℃—4℃之間。何計(jì)國(guó)介紹，蔬果在采摘后仍會(huì)發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的變化，加上細(xì)菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì)，會(huì)造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的時(shí)間不能超過1個(gè)星期。

2、放入展示冷柜前不要洗：

不少家庭買了蔬菜水果后，往往會(huì)把它們清洗干凈，然后放在冷柜里保存，覺得這樣既衛(wèi)生又能保持蔬果新鮮。何計(jì)國(guó)指出，這一習(xí)慣并不科學(xué)，蔬菜水果放入冷柜前不要清洗。

一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。在冷柜的低溫環(huán)境下，多數(shù)細(xì)菌并不會(huì)死亡，同時(shí)由于濕度較大，反而容易成為細(xì)菌滋生的溫床。
4、冷藏冷凍柜：冷柜至少有一個(gè)間室為冷藏室，適用于儲(chǔ)藏不需凍結(jié)的食品，并至少有一個(gè)間室為冷凍室，適用于需要在-18℃或-18℃以下保存的冷凍食品和儲(chǔ)藏冷凍食品。

5、有效容積：從任一間室的毛容積中減去各部件所占據(jù)的容積和那些認(rèn)定不能用于儲(chǔ)藏食品的空間后所余的容積為該室的有效容積（實(shí)際測(cè)算值不應(yīng)小于額定有效效容積的97%）。

6、噪音的測(cè)試。

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