面筋數(shù)量和質(zhì)量指數(shù)測(cè)定系統(tǒng)是瑞典PERTEN公司與北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司合作生產(chǎn)的高性能的面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)試儀器，是用來(lái)測(cè)定小麥粉和全麥粉所含面筋數(shù)量和質(zhì)量的專用儀器，該系統(tǒng)包括2200型面筋洗滌儀、2015型離心指數(shù)儀和2022型烘干儀三部分組成。

北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司是北京東方孚德技術(shù)發(fā)展中心出資的主要以研發(fā)生產(chǎn)糧油品質(zhì)檢測(cè)儀器為主的高新技術(shù)企業(yè)。 本公司儀器產(chǎn)品的主要用戶為面粉和大米加工企業(yè)（包括多家大型面粉集團(tuán)和外資企業(yè)）、省市級(jí)質(zhì)檢部門、技術(shù)監(jiān)督局、糧庫(kù)、食品等行業(yè)、大專院校。目前已有用戶1430余家，并已銷往國(guó)外。經(jīng)過(guò)14年的推廣應(yīng)用，用戶一致認(rèn)為本公司儀器產(chǎn)品的性能好，測(cè)試準(zhǔn)確、快捷， 運(yùn)行穩(wěn)定可靠。

1.  工作原理

將小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖溶液在面筋洗滌儀中以一定的條件充分洗滌，分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，剩余的膠狀物質(zhì)在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，并使其通過(guò)一特制的篩網(wǎng)，收集留存在特制篩網(wǎng)上部和下部的面筋，全部的面筋重量為濕面筋的數(shù)量。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比即為面筋指數(shù)。全部濕面筋放入烘干爐中烘干，烘干后物質(zhì)的重量為干面筋數(shù)量。通過(guò)濕面筋總量、面筋指數(shù)、干面筋數(shù)量和濕面筋與干面筋之比值等評(píng)價(jià)指標(biāo)，可以綜合評(píng)定面粉或小麥的特性。

2.  產(chǎn)品特點(diǎn)

2.1 ICC標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可，范圍通用。

2.2 引進(jìn)國(guó)外技術(shù)，測(cè)試精度高

2.3 產(chǎn)品制造精良，質(zhì)量可靠、安全性能優(yōu)異

2.4 技術(shù)服務(wù)及時(shí)、

3.  主要檢測(cè)指標(biāo)

1.  濕面筋含量

國(guó)標(biāo)GB/T14608-93計(jì)算方法是以含水量14％的小麥粉含有濕面筋的百分比來(lái)表示，％（m/m）

另一種表示方法是ICC標(biāo)準(zhǔn)，使用未修正的濕面筋含量來(lái)表示，其計(jì)算方法如下：

2. 面筋指數(shù)

面筋指數(shù)以留在篩網(wǎng)上的濕面筋占濕面筋總量的百分比表示。其計(jì)算方法如下：

例如：

通過(guò)篩網(wǎng)的面筋量：   0.60g；濕面筋總量：         3.00g

面筋指數(shù)以整數(shù)來(lái)表示，例如：80。

 3.干面筋

干面筋含量以每百克含水量為14％的小麥粉含有干面筋的克數(shù)表示，％（m/m），其計(jì)算方法如下：

 4.面筋吸水量

以每百克面筋含有水分的克數(shù)表示，%（m/m）

計(jì)算方法如下：

4.  主要技術(shù)性能指標(biāo)：

 

 

 

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