密集型烤房烘烤操作技術(shù) 密集烘烤與常規(guī)烘烤基本相同，密集烘烤工藝基本模式為“三段式烘烤工藝”；但是，因?yàn)槊芗痉烤哂胁煌谄胀痉康奶攸c(diǎn)，其優(yōu)勢(shì)是在 “高密度、強(qiáng)制通風(fēng)，熱風(fēng)循環(huán)、風(fēng)熱同步和排濕順暢”條件下，能夠提高工藝到位率，從而提高烘烤質(zhì)量。

我公司以生產(chǎn)加工的模式經(jīng)營(yíng)自動(dòng)化成套控制系統(tǒng); 控制（調(diào)節(jié)）儀表; 烤煙房，烤煙控制器，烤煙爐，烤煙循環(huán)風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)，冷風(fēng)門(mén)，百葉窗，生物質(zhì)燃燒機(jī)，烤煙煙夾，加工方式為生產(chǎn)加工，工廠坐落在昆明安寧市中冠建材市場(chǎng)后面，占地5000平米，工人100多個(gè)

密集型烤房烘烤操作技術(shù)

                                 

 密集烘烤與常規(guī)烘烤基本相同，密集烘烤工藝基本模式為“三段式烘烤工藝”；但是，因?yàn)槊芗痉烤哂胁煌谄胀痉康奶攸c(diǎn)，其優(yōu)勢(shì)是在 “高密度、強(qiáng)制通風(fēng)，熱風(fēng)循環(huán)、風(fēng)熱同步和排濕順暢”條件下，能夠提高工藝到位率，從而提高烘烤質(zhì)量。

一、密集烘烤的基本原則

   適用于普通烤房的“四看四定，四嚴(yán)四靈活”烘烤原則同樣也適合密集烘烤，在密集烘烤時(shí)，要遵守的一般原則為:1.看鮮煙葉素質(zhì)定烘烤方案，把握判斷鮮煙葉素質(zhì)要嚴(yán)，制定實(shí)施烘烤方案要靈活。2.看煙葉的變化定干濕球溫度，煙葉變化標(biāo)準(zhǔn)掌握要嚴(yán)，烘烤過(guò)程中溫濕度的調(diào)整要靈活。3.看干球溫度定燒火大小，掌握各個(gè)時(shí)期適宜的溫度要嚴(yán)，燒火大小要靈活。4.看濕球溫度定冷風(fēng)進(jìn)氣門(mén)開(kāi)關(guān)大小，掌握適宜的濕球溫度要嚴(yán)，冷風(fēng)進(jìn)氣門(mén)的開(kāi)關(guān)要靈活。

     根據(jù) "烤煙三段式烘烤"基本原理，結(jié)合密集烘烤應(yīng)用研究成果，確定以"低溫中濕變黃，中濕定色，相對(duì)高濕干筋，控制烘烤各階段風(fēng)量風(fēng)速"為技術(shù)核心的密集烘烤原則。確定了密集烤房適宜的裝煙密度，密集烤房正常煙葉裝煙密度為55~65kg/m³，即煙竿間距為12cm 左右；密集烤房的烤能一般為4500 -5000kg鮮煙葉/烤次;重視烘烤過(guò)程濕度、強(qiáng)調(diào)低溫充分變黃;強(qiáng)調(diào)40℃的凋萎過(guò)程和46-50℃穩(wěn)溫消除青筋、延長(zhǎng)54℃時(shí)間提高香氣濃度、減少正反面色差。

密集烘烤過(guò)程溫濕度及通風(fēng)控制為:1.在煙葉變黃階段，主要變黃溫度35~38℃左右，在42℃左右給予較長(zhǎng)時(shí)間，濕球溫度保持在36~38℃，使煙葉達(dá)到既變黃又變軟;相對(duì)濕度85 -80%；風(fēng)機(jī)先高速運(yùn)轉(zhuǎn)2~4h，然后低速連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，主要進(jìn)行內(nèi)循環(huán)。2.定色階段溫度由42℃左右逐漸升至54℃左右，一般先慢后快，平均升溫速度1℃/2~3h；濕球溫度逐步上升且穩(wěn)定在37~39℃，相對(duì)濕度由75% 逐漸降低到40-35% ;風(fēng)機(jī)連續(xù)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)各層的葉片已基本干燥后，可轉(zhuǎn)為低速運(yùn)轉(zhuǎn)，內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)并舉，加快排濕。3.干筋階段濕球溫度4l~42℃ ，高速到低速通風(fēng)。干球溫度以每小時(shí)I℃的速度由54℃升溫到65℃。68℃保持穩(wěn)定;濕球溫度保持濕球溫度40℃~43℃;風(fēng)機(jī)由高速變低速連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，直至烘烤結(jié)束。

二、煙葉采收與整理

（一）煙葉采收

煙葉大田成熟采收時(shí)指煙葉達(dá)到烘烤工藝所要求的成熟時(shí)及時(shí)采摘。煙葉大田成熟采收不能機(jī)械地照搬照套某種模式或方法，應(yīng)視情況靈活掌控:

1、正確把握不同部位煙葉的成熟特征

 (1)下部葉:主脈2/3成乳白色，支脈1/3變白;葉色褪綠轉(zhuǎn)黃，以綠為主;葉尖明顯下垂，茸毛少量脫落。第一炕煙可適當(dāng)提前，稍褪色即可采收。

 (2)中部葉:主脈全白發(fā)亮，支脈2/3變白;葉色褪綠變黃，黃綠各半，有黃色至黃白色成熟斑塊;葉耳淡黃/茸毛大部分脫落，莖葉角度明顯加大。采收時(shí)斷音清脆，斷面整齊。

 (3)上部葉:主脈全白發(fā)亮，支脈變白;葉面發(fā)皺，黃色鮮明、較深而均勻，有較多黃色至黃白色的成熟斑塊;葉耳淡黃，茸毛大部分脫落，葉尖卷勾稍枯。

2 、正確把握 "四看"采收原則

 (I)看葉位采收:下部煙葉適熟早采，中部煙葉成熟穩(wěn)采，上部煙葉充分成熟來(lái)，頂部4片~6片葉完熟一次采。

 (2)看葉齡采收(移栽到大田的煙齡):下部葉葉齡50天~60天，中部葉葉齡60天~80天，上部葉葉齡70天~90天。

 (3)看栽培環(huán)境條件采收

種植在肥沃粘重的土壤上或施氮肥較多、稀植和留葉少的煙株，應(yīng)在葉面表現(xiàn)出典型且充分的成熟特征時(shí)來(lái);種植在土壤肥力差、質(zhì)地輕的土壤上或因留葉數(shù)過(guò)多而造成早衰的煙株;應(yīng)在略具成熟特征時(shí)及時(shí)采;在肥水過(guò)多和密度過(guò)大的條件下，下部葉易發(fā)生"底烘"，葉色稍褪綠轉(zhuǎn)黃時(shí)就要采收;在正常栽培條件下形成的良好煙葉，應(yīng)適熟采收。

 (4)看品種采收

一般葉色淺、葉片薄、水分多和變黃快的多葉型品種，不耐成熟，應(yīng)在其顯現(xiàn)成熟特征就算成熟，即可采收;

    葉色深、葉片較厚、成熟慢且耐熟的品種，應(yīng)等其充分顯現(xiàn)成熟特征時(shí)采收;

    葉色、身份介于兩者之間的品種，要適熟采收。

3、正確把握三個(gè)基本要求。一是凡能正常成熟的煙葉盡量讓其達(dá)到成熟的指標(biāo)再采;二是及早摘除2 片~3片腳葉;三是及早采收病葉和不能正常成熟的煙葉(水黃煙、旱黃煙等)。

4、正確把握采摘的方法

  (1) 采收時(shí)必須依據(jù) "多熟多采、少熟少采、不熟不采"的原則，做到生不采、熟不漏;

  (2)  采收時(shí)行走在行間，將兩行成熟的葉片一齊采下;

  (3) 采收時(shí)用食指和申指托著葉柄基部，拇指放在葉柄上，向下一壓，向旁一擰來(lái)下;

  (4) 將采下的煙葉葉柄對(duì)齊，成把后放在煙行間。待采摘結(jié)束時(shí)，將疊放整齊的煙葉，收集裝筐或用車運(yùn)到烤房附近的樹(shù)蔭下或晾棚內(nèi)。

 5、正確把握采收的時(shí)間。多云、陰天全天均可采收，晴天應(yīng)以早晨陽(yáng)光直射前采收為好，雨天不采收;早上采露水煙、不采太陽(yáng)煙，煙葉不暴曬、不淋雨。

 6、特殊葉的采收。一是假熟煙的采收，只有當(dāng)葉尖轉(zhuǎn)黃，主脈變白方可采收;二是在成熟期如遇風(fēng)、雹、病等災(zāi)害侵襲的煙葉應(yīng)及時(shí)搶收。

  7、其它應(yīng)注意的事項(xiàng)

   (1) 根據(jù)烤房容量按計(jì)劃采收;

   (2)采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免擠壓損傷。

 (二)編(夾) 煙

  1、煙竿編煙

  (1) 品種、煙葉部位、葉片大小、煙葉含水量、成熟度等，要求同竿同質(zhì);編煙時(shí)，葉柄對(duì)齊、葉背相對(duì)，束間距離均勻一致，每束2-3 片，煙竿兩頭各留3~4厘米;編竿時(shí)要綁緊扣牢，編煙不能用塑料繩，要用麻線或棉線繩;編好的煙搭架掛起。

   (2) 編煙密度，單竿葉片數(shù)量;下部葉l40~l50片，中部葉120-130 片，上部葉120 ~140 片;每竿煙葉重7 ~10kg。

   (3) 要在陰涼處，編煙整個(gè)操作過(guò)程均要防止堆積和暴曬，避免煙葉沾染泥土;已編好的煙竿要暫放在陰涼處，避免日曬，防止損傷煙葉。

  2. 煙夾夾煙

   (1)夾煙要同夾同質(zhì)。

   (2)煙夾 (梳式煙夾)夾煙時(shí)，針長(zhǎng)l4cm的煙夾，每夾煙重l5~l8kg。 下部葉或水分大的煙葉，每夾煙葉重量宜控制在低限;上部葉或水分小的煙葉，煙葉重量可控制在上限;較小的葉片宜密。

   (3)夾煙時(shí)，相鄰兩個(gè)煙夾之間的距離為5cm左右;一般以手推靠緊為宜，不宜過(guò)緊過(guò)密。

   (4)夾煙時(shí)，每夾煙重不宜過(guò)量或欠量，要確保每夾煙葉重量基本相同;夾好的煙葉最好是搭架暫掛放。

(三)裝煙技術(shù)

 裝煙，就是把編好的煙葉合理地放入烤房中。裝煙技術(shù)與烘烤技術(shù)密切相關(guān)，十分重要。裝煙過(guò)密，排濕不順，"影響色澤;裝煙過(guò)稀，難于變黃，容易烤青。因此，裝煙需注意以下方面，以利于提高烘烤質(zhì)量。

1、裝煙數(shù)量必須與烘烤能力相適應(yīng)，以確保烘烤質(zhì)量和不浪費(fèi)烤房空間為原則。以裝煙室內(nèi)空長(zhǎng)8米，兩路三棚掛煙的烤房為例:竿距l(xiāng)2cm，最多可裝煙400竿，竿距14cm，最多可裝煙340 竿 (表6-47)。

表6—47  密集烤房裝煙桿距與裝煙量

桿距（cm）	裝煙數(shù)量（桿）	裝煙重量（kg）
10	480	3360~4800
12	400	2800~4000
14	340	2400~3400
16	300	2100~3000
18	260	1800~2600

注:編煙時(shí)下部葉I40-150片，中部葉120~130片，上部葉120~140片;每竿重7-10kg計(jì)算。

2、裝煙時(shí)一是堅(jiān)持當(dāng)天采收當(dāng)天裝炕。杜絕采后不烤，造成鮮葉損傷;二是堅(jiān)持均勻裝烤。同層均勻一致。否則，熱氣流會(huì)從裝得稀的地方大量上升(或下降)，造成通風(fēng)"短路"，使煙葉難于均勻一致地變黃干燥，影響整體質(zhì)量的提高，還延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，增加耗煤耗電量;三是分類裝煙人烤房，成熟度較高的煙葉裝在烤房?jī)?nèi)溫度較高的地方，成熟度較低的煙葉裝在烤房?jī)?nèi)溫度較低的地方，以延緩其變黃期，以免烤青;四是烤房?jī)?nèi)溫度較高的地方要裝密一些，烤房?jī)?nèi)溫度稍低的地方要裝稀一些，以便保持烤房?jī)?nèi)的溫濕度基本一致?？痉?jī)?nèi)溫度均勻的裝煙要一致;五是堅(jiān)持烤外分棚，排隊(duì)裝煙，提高裝煙的科學(xué)性。

3、裝煙時(shí)要注意:一是不要讓較長(zhǎng)的煙葉搭在溫度傳感器上，以免影響檢測(cè)精度、在濕球傳感器上套上紗布，紗布必須干凈且充分浸在水中。干球傳感器和濕球傳感器掉換或干球傳感器上套上紗布時(shí)烘烤將失敗;二是干球和濕球傳感器上必須蓋好防護(hù)罩。傳感器上方碰到異物時(shí)干、濕球溫度不正確，將導(dǎo)致烘烤失敗。一次干燥結(jié)束后桶內(nèi)必須灌滿清水;三是傳感器水瓶要掛在底棚擔(dān)煙梁靠近觀察窗的位置，高度在底棚煙葉的中部為好。

 

三、三段式烘烤技術(shù)應(yīng)用

   (一) 變黃階段

  1、煙葉變黃的適宜溫、濕度條件。煙葉能夠變黃的溫濕度范圍很寬，在溫度30~45℃、相對(duì)濕度95%-65%這個(gè)范圍內(nèi)，煙葉都會(huì)變黃，而且隨著溫度提高煙葉變黃速度加快。

   三段式烘烤工藝要求含水量適中或較少的優(yōu)質(zhì)煙葉，要控制變黃溫度在35-42℃ (主要在38℃左右)，相對(duì)溫度是85%~75% ，在42 ℃左右以下完成變黃。先低溫高濕使煙葉轉(zhuǎn)化充分，然后高溫低濕有利于煙葉失水定色，確保最終把煙葉烤黃、烤香。

  2、煙葉變黃的標(biāo)準(zhǔn)。煙葉完成變黃要達(dá)到兩條標(biāo)準(zhǔn)，一是葉面基本全部變黃，青筋，二是主脈發(fā)軟，凋萎塌架。煙葉變黃程度不夠，急于升溫轉(zhuǎn)火會(huì)烤成青黃煙;若變黃程度過(guò)大，未能及時(shí)升溫轉(zhuǎn)火，會(huì)降低烘烤質(zhì)量，甚至于烤出糊煙、褐煙或掛灰煙。含水量適中或較少、干物質(zhì)多、失水和變黃慢的優(yōu)質(zhì)煙葉，在溫度38-40℃時(shí)，要便煙葉變黃9~I0成后再升溫轉(zhuǎn)火;含水量較大的下二棚葉，質(zhì)量較好，干物質(zhì)含量相對(duì)較少，應(yīng)在42℃使煙葉變黃9 成再轉(zhuǎn)火定色。

  3、技術(shù)要領(lǐng)和操作要求。煙葉變黃階段的技術(shù)要領(lǐng):穩(wěn)住干球溫度，調(diào)整濕球溫度，控制火力大小，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。裝炕前，如烤房?jī)?nèi)自然溫度己經(jīng)達(dá)到33℃可12h不點(diǎn)火，若低于33℃ ，燒小火使溫度以0.5~1℃每小時(shí)的速度升到35℃，保持干濕差2℃左右，維持這種溫濕度水平，待煙葉葉尖部有I0Cm左右變黃后再升溫到37~38℃，保持干濕球溫度差2-3℃，延長(zhǎng)時(shí)間，一般24- 36h，便煙葉達(dá)到7~8成黃葉片發(fā)軟。接下來(lái)升溫到40~42℃，保持濕球溫度35~37℃，延長(zhǎng)時(shí)間12小時(shí)以上，使煙葉達(dá)到青筋微帶青，主脈發(fā)軟折不斷。

在煙葉變黃期間，對(duì)于水分較大、干物質(zhì)較少、失水和變黃較快的下二棚葉，主要變黃溫度要控制在38~41℃，干濕球溫度差2.5~4℃;含水量過(guò)大 (鮮干比在9以上)、干物質(zhì)少、失水和變黃快的煙葉，必須在40~42℃ (水分更大時(shí)，41~43℃)的高溫下先排除一部分水分，再實(shí)現(xiàn)變黃。其間，要適時(shí)排濕，防止形成硬變黃。對(duì)于水分小、耐烘烤的煙葉，還要提高變黃程度，到10成黃再轉(zhuǎn)入定色。"

風(fēng)機(jī)先高速運(yùn)轉(zhuǎn)2-4小時(shí)，然后低速連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)。在38℃以前，原則上不能開(kāi)啟進(jìn)風(fēng)門(mén)進(jìn)行通風(fēng)排濕。

(二)定色階段 ·

  1、主要技術(shù)指標(biāo)。定色階段的基本任務(wù)是把煙葉己經(jīng)變黃的色澤和優(yōu)良品質(zhì)性狀及時(shí)固定下來(lái)，必須及時(shí)升溫排濕，排除煙葉水分，停止煙葉細(xì)胞的生命活力，防止多酚氧化酶的氧化作用導(dǎo)致黃色變褐。

   定色從43℃開(kāi)始，到54~55℃完成。在干球溫度50℃以前保持濕球溫度37~39℃，50℃以后提高并保持濕球溫度38~40℃。

  2、操作要領(lǐng)和主要技術(shù)要求

   (1)定色階段的操作要領(lǐng):穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度，穩(wěn)定加大燒火，逐步加強(qiáng)排濕。

   (2)升溫速度和關(guān)鍵點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間。進(jìn)人定色階段時(shí)，慢升溫能防止煙葉由黃變褐和促進(jìn)煙葉全部變黃，防止出現(xiàn)青色煙。實(shí)際操作中，要以煙葉變黃速度快慢確定升溫定色速度。凡是變黃快的煙葉要快升溫，快排濕，快定色;凡是變黃慢的煙葉要慢升溫，慢排濕，慢定色。

  煙筋變黃速度較慢，需要溫度較高，一般下部葉煙筋能夠在升溫和穩(wěn)溫過(guò)程中變黃，同時(shí)強(qiáng)化排濕，中部葉和上部葉分別要在45~47℃、47~49℃拉長(zhǎng)16~24小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，直到煙葉主、側(cè)脈變黃，煙葉勾尖卷邊后，升溫可稍快。通常在煙筋變黃以前平均2小時(shí)升溫1℃，煙筋變黃以后平均1~1.5小時(shí)升溫1℃。

要求葉片全干，葉背面灰白色變?yōu)辄S色。

52~54℃是煙葉香氣物質(zhì)形成的溫度，延長(zhǎng)時(shí)間非常重要，至少要延長(zhǎng)12~16h。

(3)排濕操作和濕球溫度要求

    進(jìn)入定色階段煙葉還含有較多水分，定色階段要排除鮮煙葉原始水分的40%~55%，大約平均每小時(shí)排除l.4%左右的水分。因此，排濕是定色階段最重要的操作之一。排濕操作的主要指標(biāo)是煙葉干燥情況和濕球溫度的協(xié)調(diào)。通常在干球溫度50℃以前，若濕球溫度在40℃以上，說(shuō)明烤房相對(duì)濕度較高，應(yīng)保持溫度，加強(qiáng)通風(fēng)排濕;若濕球溫度低于36℃，說(shuō)明烤房濕度較低，煙葉失水較快，控制排濕量。慢升溫，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，降低煙葉的水分，能防止煙葉氧化變褐。若升溫急，葉片和煙筋中殘存的葉綠素也來(lái)不及徹底分解，易烤出青煙。

     (4)風(fēng)機(jī)和進(jìn)排濕口。進(jìn)風(fēng)口按自控儀溫濕度規(guī)定要求開(kāi)啟，風(fēng)機(jī)連續(xù)高速運(yùn)轉(zhuǎn)。當(dāng)各層的葉片已基本干燥后，可轉(zhuǎn)為低速運(yùn)轉(zhuǎn)。不得停機(jī)。

     (5)燒火操作。排濕要消耗大量熱量，所以在進(jìn)行排濕操作前必須首先調(diào)整燒火，達(dá)到燒火穩(wěn)中加大，確保干球溫度穩(wěn)步上升和濕球溫度基本穩(wěn)定。特別要防止猛升溫，也要防止降溫。

    (三) 干筋階段

    1、主要技術(shù)指標(biāo)。干筋階段的基本任務(wù)是排除煙筋水分，實(shí)現(xiàn)煙葉全部干燥。由于煙筋水分較難排除，需要溫度較高，一般從55℃開(kāi)始，65~68℃以前完成，溫度過(guò)高將導(dǎo)致煙葉烤紅和香氣大量揮發(fā)散失。升溫以平均1℃/2h左右較適宜。在干球溫度60℃以前保持濕球溫度39~40℃，60℃以后保持濕球溫度40 ~ 43℃，以不超過(guò)43℃為準(zhǔn)。濕球溫度過(guò)低煙葉顏色減淡，過(guò)高煙葉將會(huì)出現(xiàn)烤紅。

    2. 操作要領(lǐng)和主要技術(shù)要求

    (1) 操作要領(lǐng):干筋階段的操作要領(lǐng)是控制干球溫度、限定濕球溫度、及時(shí)減少通風(fēng)、適時(shí)停止燒火。

    (2)燒火和通風(fēng)。煙葉進(jìn)入干筋階段之后自身含水量很少，要將水分蒸發(fā)出來(lái)需要溫度較高，需要燒大火，確?？痉靠焖偕郎夭唤禍亍４蠓然蜷L(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)導(dǎo)致煙葉形成泅筋泅片。

     (3)風(fēng)機(jī)和進(jìn)風(fēng)門(mén)。進(jìn)風(fēng)口按溫濕度自控儀溫濕度規(guī)定的要求開(kāi)啟(逐漸關(guān)小)，風(fēng)機(jī)由高速變低速連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，直至烘烤結(jié)束。

    若煙葉干筋過(guò)于遲緩，可以在干球溫度62℃~65℃、濕溫控制在40~41℃，間歇性地開(kāi)關(guān)進(jìn)風(fēng)門(mén)，使烤房濕度反復(fù)出現(xiàn)短時(shí)間偏高，以加速主脈水分?jǐn)U散蒸發(fā)，完成干筋。

   

 四、主要考?jí)臒煹姆治?/b>

 （一）烤青煙

1、產(chǎn)生的原因及癥狀。煙葉在變黃期，溫度過(guò)高，通風(fēng)量過(guò)大，導(dǎo)致煙葉失水過(guò)早、過(guò)快，葉綠素尚未完全分解，就被終止，烤后煙葉呈青色，稱之為烤青煙。

烤青煙可分為活青煙和死青煙兩種:"

    (1)死青煙?？竞笕~呈青色，色澤深暗，在堆捂發(fā)酵過(guò)程中不能退青轉(zhuǎn)黃，這類煙葉稱為死青煙。死青煙，多產(chǎn)生于烤房的底棚，在形成過(guò)程中，環(huán)境溫度較高，濕度較低，受換熱器強(qiáng)力熱輻射的作用，體內(nèi)一系列活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)，大多被破壞，在堆捂發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有使葉綠素分解的基礎(chǔ)和條件。

    (2) 活青煙，烘烤后煙葉青中帶黃或者黃中帶青，色澤鮮明，在堆捂發(fā)酵過(guò)程申;"葉綠素進(jìn)行分解轉(zhuǎn)化，煙葉退青轉(zhuǎn)黃，這類煙葉稱為活青煙?；钋酂?，多產(chǎn)生于烤房的中上部，在形成過(guò)程中，環(huán)境溫度較低，濕度較高，幾乎不受換熱器熱輻射的影響，體內(nèi)一些活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，尚未完全破壞，在堆捂發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物的作用，葉綠素能進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化，黃色素表現(xiàn)出來(lái)。從烘烤操作技術(shù)來(lái)分析，烤青煙又可分為采青和烤青兩種情況:

    (I)采青:因采收煙葉的成熟度不夠，導(dǎo)致烘烤過(guò)程中難于變黃而烤成青煙。

    (2)烤青;因烘烤措施或操作技術(shù)不當(dāng)而烤成青煙。烤青煙有3種類型:第一，煙葉變黃不足，不充分，就轉(zhuǎn)火定色。第二，較厚的煙葉產(chǎn)生回青現(xiàn)象;葉片厚，煙葉變黃時(shí)，內(nèi)層尚未充分變 黃，是 "皮熟肉不熟"的表現(xiàn)，如果及時(shí)轉(zhuǎn)火定色，煙葉內(nèi)部葉綠素又表現(xiàn)出來(lái)，呈青色，稱之為回青煙。第三，底棚煙葉烤青;由于底棚煙葉距熱源較近，熱輻射較強(qiáng)，溫度較高、濕度較低，使煙葉尚未完全變黃就干燥了，形成底青煙。

青筋煙:青筋煙產(chǎn)生的主要原因是煙葉失水快，易引起青筋。干旱天氣內(nèi)循環(huán)用得多或風(fēng)機(jī)使用過(guò)多引起，烘烤含水量少的煙葉，在變黃期風(fēng)機(jī)亦要開(kāi)開(kāi)停停，特別是濕度偏低時(shí)，更要靠停風(fēng)機(jī)來(lái)保濕，不能使用過(guò)多風(fēng)機(jī)。

  2、防治技術(shù)措施。防治烤青煙，要做好以下6個(gè)方面的工作:

    (I)必須采收成熟煙葉。熟一片，采一片，不搶采，杜絕未熟葉和初熟葉的來(lái)收。

    ( 2)煙葉要充分變黃后，才能轉(zhuǎn)火升溫定色。判斷煙葉變黃程度一定要準(zhǔn)確，對(duì)主脈"、支脈、網(wǎng)脈仔細(xì)觀察，定量要準(zhǔn)。二要全面，烤房的上、中、下三部位，處處觀察，全局掌握。

    (3)烘烤上部葉或較厚的煙葉，煙葉變黃后，拖遲8-I3小時(shí)，再轉(zhuǎn)火定色。

    (4)煙葉變黃期，燒火要小而忍，要有耐心，要做到小火慢烤。

    (5)墻壁維護(hù)系統(tǒng)要求嚴(yán)密不透氣，做到保溫保濕。

 (二)掛灰煙

  1、產(chǎn)生的原因及癥狀。烤中、烤后煙葉的正表面產(chǎn)生一層黑褐色的細(xì)微小斑點(diǎn)，如同蒙上一層灰一樣，稱之為掛灰煙。掛灰煙通常只表現(xiàn)在煙葉的正面上，是由于葉片正面較葉片背面氣孔少，排濕不順暢，容易受害。上部葉及較厚的煙葉容易產(chǎn)生掛灰，也是由于正面氣孔少，加之蠟質(zhì)層較厚，水分排出過(guò)程中，發(fā)生了故障所致。掛灰煙實(shí)質(zhì)是棕色化反應(yīng)的產(chǎn)物，是多酚類物資在多酚氧化酶的作用下，氧化成黑色的醌類物質(zhì)。

   在實(shí)踐過(guò)程中，產(chǎn)生掛灰煙的情況有6種:

    (1)成熟過(guò)度，引起掛灰。煙葉成熟，內(nèi)含物質(zhì)消耗較多，組織疏松，細(xì)胞間隙大。在烘烤變黃期，溫度較低，濕度較大，細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步加速分解，以致枯絕。此時(shí)，細(xì)胞生命活動(dòng)發(fā)生紊亂;氧氣自由進(jìn)出，多酚類物質(zhì)被氧化成醒類物質(zhì)，形成黑色素。

    (2)變黃過(guò)度，引起掛灰。煙葉變黃期，溫度較低，濕度較大;細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)快速分解轉(zhuǎn)化，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，呼吸基質(zhì)枯絕，生命活動(dòng)紊亂，氧氣自由迸出，多酚類物質(zhì)別氧化成黑色的醒類物質(zhì)，產(chǎn)生掛灰。

    (3)熱掛灰:煙葉在變黃期、定色期，因?yàn)槊蜕郎兀~內(nèi)細(xì)胞水分強(qiáng)行排出，細(xì)胞破裂，汁液外流，凝結(jié)于葉片上，多酚類物質(zhì)在空氣中氧氣的作用下，別氧化成酮類物質(zhì)，產(chǎn)生黑褐色掛灰痘狀。

    (4)冷掛灰:煙葉在變黃期、定色期，因?yàn)槊徒禍?，烤房?jī)?nèi)部空氣的飽和水汽壓降低，濕熱空氣中的水分析出，凝結(jié)成小水珠，降落在煙葉表面上，燙傷煙葉組織，別害部位的煙葉細(xì)胞受熱破裂，汁液外流，產(chǎn)生棕色化反應(yīng)，變成黑褐色，產(chǎn)生掛灰。

    (5)編煙、裝煙過(guò)密;引起掛灰。編煙、裝煙過(guò)密，水分難以排出，在通風(fēng)障礙部位，形成高溫、高濕，促成了棕色化反應(yīng)的發(fā)生，產(chǎn)生掛灰。

    (6)烤房排濕不力，產(chǎn)生掛灰。排濕口面積不夠，煙葉水分不能及時(shí)排出，導(dǎo)致烤房?jī)?nèi)溫度高，濕度大，煙葉內(nèi)多酚氧化酶活性增強(qiáng)，產(chǎn)生棕色化反應(yīng)，形成掛灰癥狀。

 2、防治技術(shù)措施。防治掛灰煙，要做好以下五個(gè)方面的工作:

    (1)適時(shí)來(lái)收成熟煙葉，避免煙葉過(guò)熟。

    (2)煙葉變黃之后，及時(shí)轉(zhuǎn)火、升溫、排濕、定色，避免煙葉變黃過(guò)度。

    (3)煙葉烘烤過(guò)程中，溫度切忌猛升、猛降，避免水分破壞煙葉組織細(xì)胞，產(chǎn)生棕褐色物資。

    (4)編煙、裝煙，適當(dāng)稀一些，避免產(chǎn)生通風(fēng)障礙。

    (5)擴(kuò)大通風(fēng)排濕口面積，增強(qiáng)烤房排濕能力，避免造成悶炕煙。

 (三)雜色煙

    雜色煙是指煙葉表面存在非基木顏色斑塊，包括輕度陰筋、蒸片、局部掛灰、全葉受熏染、青痕較多、嚴(yán)重烤紅、潮紅、受蚜蟲(chóng)損害等，且雜色面積占全葉面積20% (含20%)以上的煙葉。雜色煙主要包括:嚴(yán)重掛灰煙，灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，烤紅煙，潮紅煙，泅筋涸片等。

 1、產(chǎn)生的原因及癥狀。產(chǎn)生雜色煙有6個(gè)方面的原因:

    (1)煙葉本身:上部葉，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，水分過(guò)小，秋后煙等煙葉素質(zhì)差;

    (2)編煙裝炕密度大;

    (3)變黃期煙葉變黃不變軟，定色階段升溫過(guò)快、排濕不暢;

    (4)50℃煙葉沒(méi)有小卷筒，54℃沒(méi)有大卷筒;

    (5)燒火忽大忽小，溫度大起大落。

    (6)回潮下炕過(guò)度和保管不善也容易形成雜色煙。

  2、防治技術(shù)措施

    (1)避免在變黃階段溫度波動(dòng);

    (2)確保煙葉變黃黃又變軟;"

    (3)定色階段不得升溫過(guò)快或掉溫;

    (4)定色階段適時(shí)快速排濕，防止煙葉轉(zhuǎn)化過(guò)度或濕球溫度高;

    (5)需要在49℃左右延長(zhǎng)時(shí)間; 

    (6)燒火穩(wěn)定加大，避免烤房溫度忽高忽低;

    (7)干筋過(guò)程濕度不得過(guò)大。

(8)正確回潮下炕和保存好煙葉，防止水分超限煙、潮紅煙和霉變煙出現(xiàn)。

 (四)黑糟煙

  1、產(chǎn)生的原因及癥狀。煙葉在變黃期、定色期，由于溫濕度調(diào)節(jié)不當(dāng)，或者經(jīng)歷時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，便煙葉大量地、充分地發(fā)生棕色化反應(yīng)，煙葉烤成黑褐色，油分差，單葉重較輕，品質(zhì)低劣，幾乎無(wú)使用價(jià)值，這樣的煙葉稱之為黑糟煙。黑糟煙，按照產(chǎn)生的原因，可分為:蒸片、糟片、花片三種類型。

    (1)蒸片:煙葉在煙堆里或者是烘烤的變黃期、定色期，由于操作不當(dāng)，形成惡劣的高溫、高濕環(huán)境，使煙葉蒸熟之后，再排濕、定色、干燥，烤成的煙葉呈現(xiàn)黑褐色，稱之為蒸片。鮮煙葉堆積發(fā)熱，產(chǎn)生的蒸片，稱之為鮮煙蒸片;烘烤過(guò)程申產(chǎn)生的蒸片，稱之為烘烤蒸片。

    產(chǎn)生蒸片的原因有兩個(gè)方面:第一，煙葉含水量還很高時(shí)，就猛升溫。比如，鮮煙葉含水量較多，在煙堆里發(fā)熱，會(huì)很快變黑，形成鮮煙蒸片;第二煙葉在變黃期、定色期，水分含量尚多時(shí)，猛升溫，形成烘烤蒸片。無(wú)論是哪種類型的蒸片，蒸片的產(chǎn)生，必然伴隨著濕球溫度的升高，因此可以認(rèn)為“濕球過(guò)高必然蒸片”。

    (2)糟片:煙葉烘烤過(guò)程中，因干物質(zhì)消耗過(guò)度而變黑，稱為糟片。

    糟片產(chǎn)生的原因:成熟過(guò)度，變黃過(guò)度，尤其是硬變黃時(shí)更容易產(chǎn)生;定色不及時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致糟片的出現(xiàn)。

糟片和蒸片的主要區(qū)別是:糟片身份薄、彈性差，容易破碎;蒸片因干物質(zhì)消耗并不太多，還有彈性，不十分容易破碎，身份較重。

    (3) 花片:煙葉出現(xiàn)局部黑糟，使黃色葉片上有黑褐色的斑點(diǎn)或斑塊，品質(zhì)極不均勻，這樣的煙葉稱之為花片，病斑、機(jī)械損

傷、掛灰，都會(huì)產(chǎn)生花片。

  2、防治技術(shù)措施?！し乐魏谠銦煟龊脙蓚€(gè)方面的工作:

    (1)煙葉變黃期、定色期，溫度不宜過(guò)高，濕度不宜過(guò)大，要做好穩(wěn)溫排濕的工作。鮮煙葉要散開(kāi)擺放，避免堆積揮熱。

    (2) 煙葉烘烤過(guò)程中，要做到適時(shí)轉(zhuǎn)火定色，避免硬變黃和變黃過(guò)度。

    (五)烤紅煙

  1、產(chǎn)生的原因及癥狀。干筋期溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，煙葉中的胡蘿卜素和葉黃素進(jìn)一步氧化分解，紅色素 (主要是多酚和氧化蕓香苷)表現(xiàn)出來(lái)，煙葉表面呈現(xiàn)紅色、紅褐色的斑點(diǎn)、斑塊，甚至全葉發(fā)紅，稱為烤紅煙。烤紅煙分為兩類:

    (1)干筋期溫度過(guò)高，產(chǎn)生的斑點(diǎn)狀、斑塊狀烤紅煙。煙葉干筋期的溫度超過(guò)72℃，葉片局部較薄區(qū)域，不耐烤，類胡蘿素提前分解轉(zhuǎn)化，以多酚和氧化蕓香苷為代表的紅色素物資表現(xiàn)出來(lái)，形成班點(diǎn)、斑塊狀烤紅煙。該類型烤紅煙，在形成過(guò)程中，由于色素降解產(chǎn)物的揮發(fā)，產(chǎn)生較濃的香味。

    (2) 干筋期濕度過(guò)大，產(chǎn)生的全葉發(fā)紅的烤紅煙。煙葉干筋期，濕球溫度超過(guò)43℃，相對(duì)濕度超過(guò)18%，整個(gè)葉片會(huì)在高溫與較大濕度的交互作用下，類胡蘿卜素分解轉(zhuǎn)化，紅色素表現(xiàn)出來(lái)，形成全葉發(fā)紅。該類烤紅煙，在形成過(guò)程中，香味較少，烤干出爐擺放時(shí)香味較濃。

  2、防治技術(shù)措施。防治烤紅煙，要求做到兩點(diǎn):

    (1)干筋期最高溫度不得超過(guò)70℃;

    (2)千筋期濕球溫度控制在43℃以內(nèi)。

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